Действительно ли в белом шоколаде есть шоколад

Что мы знаем о шоколаде? Ну как минимум то, что его изготавливают из какао-бобов, а какао имеет коричневый цвет. А что же такое белый шоколад? Из чего его делают или как его отбеливают?

Некоторые люди не любят белый шоколад из-за его приторности и отсутствия приятной горчинки, которая есть в темном и молочном шоколаде. И объясняется это тем, что белый шоколад на самом деле не совсем шоколад — технология изготовления этой сладости другая.

Коричневый цвет шоколаду придают какао-бобы. Чтобы приготовить шоколад, их сортируют, очищают от примесей, обжаривают, удаляют оболочку и измельчают ядра до состояния порошка. Затем одна часть этого порошка идет под пресс для отжима масла какао, а другая — превращается в шоколадную массу и далее — в шоколад.

Но в белом шоколаде нет твердых частиц какао-бобов. Единственное, что связывает белый шоколад с «нормальным» шоколадом — это масло какао, которое должно составлять не более 20% готового продукта. Но это масло не имеет ни запаха, ни вкуса, поэтому то, что мы чувствуем, когда едим белый шоколад — это подсластители, молочные продукты, эмульгаторы, специи, ароматизаторы и сыворотки.

Так что белый шоколад на самом деле не является шоколадом как таковым — от него сохранилось только название.

Вот такие дела...


Смотрите также: